Cách Chọn Một Phần Thịt Bò Làm Bít Tết Sao Cho Đúng?

Thịt bò được chia theo vị trí và cắt thành từng miếng thịt khác nhau. Những phần này lại có thể được chia tiếp thành những phần khác nhỏ hơn (dẻo thịt hay thớ thịt, thỏ thịt) hay có thể cắt ra thành từng miếng thịt. Tùy từng vị trí của miếng thịt bò đó mà có giá trị và giá trị sử dụng khác nha

1. RIBEYE STEAK/ Đầu Thăn Ngoại

• Sở dĩ gọi là rib eye vì nó bao gồm phần trên của phần sườn, không bao gồm phần xương, các phần thịt như vật thuật ngữ trong ngành gọi là eye (con mắt). Cái tên này bắt nguồn từ việc sau khi cắt ngang một miếng đầu thăn ngoại bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn khá giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp miếng thịt bò mềm thơm, béo ngậy khi áp chảo hoặc bỏ lò ở nhiệt độ cao.
• Đầu thăn ngoại bò có hương vị ngọt thơm đặc trưng bởi đây là phần vận động nhiều của con bò. Nạc lưng giữ được độ mềm mại hấp dẫn dù có bị chế biến hơi quá tay. Nạc lưng là phần thường dùng để làm món beef steak nhất do có độ mềm thơm đặc trưng của bò, pha chút béo ngọt được người dùng thịt bò ưa thích.

• Do phần nạc lưng có vị thơm ngọt nên khi nấu không cần nêm nếm nhiều gia vị, ngược lại như vậy giúp thịt bò có được hương vị độc đáo. Thời gian nấu thịt cũng không nên quá lâu sẽ làm thịt bị dai và khô.
• Beef steak đầu thăn ngoại bò ngon nhất là chế biến vừa chín tới, thịt sẽ rất mềm và thơm. Miếng thịt cắt không nên quá dày hay quá mỏng, khoảng 1 – 2 cm là vừa phải để chế biến bò vừa chín tới. Tại các nhà hàng chuyên về beef steak có thể các miếng nạc lưng bò dày chừng 4 – 5cm, tuy nhiên việc chế biến miếng thịt dày như vậy đòi hỏi kỹ thuật cao.
• Đối với những ai yêu thích món beef steak sẽ có cho mình những vị trí thịt bò ưa thích riêng, dưới đây là 6 vị trí dùng để chế biến món beef steak ngon mà dân “ghiền” không nên bỏ qua.

2. STRIPLOIN STEAK/ New York Steak/ Đuôi Thăn Ngoại Bò Bít Tết

• Steak đuôi thăn lưng bò là loại steak nổi tiếng nhất bởi phần thịt mềm, béo ngậy mùi bơ, hương vị đậm đà lại có nhiều mỡ dắt giữ cho miếng thịt giữ nước khi áp chảo. Khi cắn miếng thịt, nước thịt ngọt thơm tràn ra tạo nên cảm giác thật tuyệt vời cho người thưởng thức.
• Striploin là phần thịt được cắt ra từ phần thăn trên khi đã tách riêng phần thăn nội, toàn bộ xương và sụn. Thịt đuôi thăn ngoại được cắt ra từ bộ phận phía dưới phần thịt lưng, chỗ nhóm cơ bổ trợ cho cặp đùi sau của con bò (tác động lực lên xương bánh chè của chúng), bộ phận này hầu như là toàn phần thịt nạc.

3. DRUMP STEAK/ Nạc Mông Bò Bít Tết

• Thịt nạc mông bò úc đông lạnh hay còn gọi là D-rump là phần được lọc ra từ khu vực thịt mông của con Bò. Thịt mông chắc do phần này có ít mỡ đan xen nhưng nó vẫn rất nạc, thích hợp với các món nướng tảng, bỏ lò hoặc làm bò khô, xào, lẩu.
• Drump đặc biệt thích hợp với người không ăn được mỡ, hoặc không muốn ăn mỡ.

• Không mềm mịn như phần thăng lưng hay nạc lưng, nhưng phần đùi thăn bò vẫn là một trong những phần thịt thích hợp để làm món beef steak ngon. Giá cả của phần thịt vừa phải, bản to, tương đối mềm và mang hương vị đặc trưng của bò. Đây sẽ là phần beef steak thơm ngon mà bạn không thấy tiếc khi thưởng thức.

4. TENDERLOIN STEAK/ Thăn Nội Bò Bít Tết

• Thịt thăn nội bò đông lạnh (Tenderloin Beef) là phần tuyệt vời nhất của bò nằm gần cuối của thăn lưng bò.Thịt thăn nội bò Tenderloin là phần mềm nhất và được ưa thích nhất của thịt bò . Do vậy, nó cũng là phần đắt nhất của con bò. Một con bò chỉ có một miếng thăn nội bò, có trong lượng khoảng 1,8 đến 2,5 kg, giá tiền cũng đắt gấp đôi so với các phần khác của thịt bò.

5. T-BONE STEAK / Bò Bít Tết Sườn Chữ T

• Tbone Steak đã trở thành một truyền thống của New York từ những năm 1840. Chỉ với một phần bò bạn đã trải nghiệm được nhiều vị kích thích vị giác, bạn sẽ chuẩn bị phần bò này cho bữa tiệc của gia đình bạn chứ, tôi sẽ giúp bạn mang lại hương vị mặn nồng này đến gia đình bạn.
• Điều đặt biệt ở đây đó là phần thịt này với sự kết hợp vô cùng hoàn hảo giữa 2 phần bò bít tết kết hợp vào 1 phần bò chỉ có thể là T-bone Steak!
• Với sự kết hợp giữa thăn nội bò và đuôi thăn ngoại bò (Tenderloin Beef & Striploin Beef) Bít tết T-Bone lấy tên từ xương sống hình chữ “T” mà các cơ được gắn vào ở cả hai bên. Phần lớn hơn của hai bên có thể được loại bỏ để làm bít tết Striploin, trong khi phần thịt nhỏ hơn lấy từ thăn nội cực mềm hương vị khó quên.

• Độ mềm ngọt mọng nước và vân mỡ hoàn hảo của Thăn nội và sự béo ngậy của phần Đuôi thăn ngoại kèm với đó là một sự giòn dai của phần gân bò Đuôi thăn sẽ khiến bạn có một trải nghiệm khó quên.
• Có thể là phần thăn chuột hoặc phần thăn lưng, T-bone mang đặc điểm của cả 2 phần thịt này, vừa thơm béo, vừa ngọt mềm. T-bone là một trong những món BBQ rất thông dụng ở Úc. Bạn sẽ cảm thấy nó thật ngon mắt khi có một miếng xương ở giữa.

6.Top blade steak / Lõi Vai Bò Bít Tết

• Cuối cùng, phần lõi vai bò là một trong những món steak mà bạn không nên bỏ qua. Steak lõi vai hay còn gọi là Top blade cũng là 1 trong những loại steak thường dùng bởi giá thành rất hợp lý đồng thời chất lượng lại không hề thua kém các phần khác. Phần thịt này có đặc trưng hơi giòn hơn vì có những sợi gân xen giữa, nhiều mỡ dây xem kẽ nên tạo độ ẩm cần thiết cho miếng steak.

• Mỗi một phần thịt tại vị trí khác nhau của bò sẽ cho hương vị và cảm nhận khác nhau khi làm steak. Đối với tín đồ của món ăn thơm ngon này, 6 loại steak trên đều đáng để thử qua, đừng quên nhâm nhi một ly vang đỏ để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này.

7. OP Rib Steak / Sườn Bò Kiểu Pháp

• OP RIB hay còn gọi là sườn bò bít tết kiểu pháp là phần thịt thăn dính với sườn. Người xưa có câu “xương càng gần, thịt càng ngọt” và đó là phần OP Rib. OP Rib mang hương vị đầy đủ của phần thăn ngoại và được thêm hương vị của phần xương sườn. Ngoài hương vị đặc biệt OP Rib còn có ngoại hình ấn tượng, bắt mắt. Sườn bò úc cắt kiểu pháp là một phần cắt tuyệt vời và giá của nó cũng không quá đắt.

• Đây là phần thịt được rất nhiều người ưa chuộng vì có vân mỡ được phân bổ dọc theo miếng thịt làm cho thịt có độ mềm, ngậy rất đậm đà và thơm ngon.

8. Tomahawk Steak / Bò Bít Tết Chiếc Rìu

• Tomahawk đến từ bộ phận nào của con bò? Bít tết Tomahawk ý nghĩa của chúng là gì? Nhiều người đã nghe tên mà không biết nó thực sự có nghĩa là gì. Gần đây, bít tết Tomahawk đã trở nên phổ biến tại Việt Nam khi mọi người nhận ra rằng chúng là một món ăn tuyệt vời và khiến giá thành của chúng trở nên đáng giá, đặc biệt là trong những dịp đặc biệt.
• Món bò bít tết Tomahawk có tên gọi như vậy vì nó trông giống như một chiếc rìu. Chúng là một lát cắt đầu thăn ngoại (ribeye), nhưng không giống như Ribeye truyền thống, bít tết Tomahawk giữ nguyên phần xương. Vì lý do này, chúng đôi khi được gọi là “ribeye có xương”. Giống như tất cả các món bít tết ribeye, Tomahawk lấy thịt từ phần xương sườn của bò, một khu vực được biết đến với hương vị đặc biệt nhờ sự kết hợp độc đáo giữa chất béo và các cơ.

• Phần xương sườn được để nguyên một bên và thường được dùng làm cán để vừa nấu vừa ăn món bít tết. Nói về nguyên thủy! Việc xương có thực sự tăng thêm hương vị hay không là tùy thuộc vào người tiêu dùng, nhưng bạn không thể phủ nhận sự đơn giản của việc nấu và ăn khi bạn có thứ gì đó để ăn.